كيف تحدد أفضل ماء لقهوتك؟
هناك العديد من المعايير التي يجب مراعاتها لتحديد جودة المياه التي ستعد بها قهوتك. الأكثر أهمية في تحضير القهوة هي درجة الحموضة والنكهة واللون وقلوية الماء والمواد الصلبة الذائبة. قد تبدو هذه العوامل معقدة للغاية عند تحديدها بشكل فردي ، ولكن هناك حل سهل وسريع لتجنب التحقق من كل من العوامل المذكورة أعلاه.
باستخدام المياه المفلترة أو المياه المعدنية المعبأة في زجاجات لتحضير قهوتك ، فإنك تقلل من احتمالية نقص خصائص الماء من المشروب. على العكس من ذلك ، عندما تكون المياه ذات نوعية جيدة ، يتم التأكد من عدم تحييد حموضة القهوة أو زيادة حدتها ، نظرًا لأن المياه منخفضة الجودة تحتوي على الكالسيوم أو معادن أخرى مسؤولة عن هذا الاختلاف.
يغير الماء القهوة في استخلاص المكونات المختلفة في المشروب. ما يقرب من 30٪ من القهوة قابلة للذوبان في الماء ومن هذه النسبة 20٪ مسؤولة عن الحلاوة والحموضة. 8٪ المتبقية تستجيب للمكونات المرة والقابضة.
محتويات فنجان قهوة
- الماء: 98.75٪
- البوليمرات: 50٪
- المعادن: 6٪
- الأحماض الأليفاتية: 14٪
- السكروز: 6٪
- السكريات الأحادية: 4٪
- حمض الكلوروجينيك: 6٪
- تريغونيلين: 3٪
- الكافيين: 7٪
ما هو عسر الماء؟
وفقًا لجمعية القهوة المتخصصة (SCA) ، يجب أن تكون عسر الماء بين 17 و 85 ملليغرام لكل لتر من الماء. وذلك بهدف الحصول على خلاصة قهوة بجودة عالية. كما ذكرنا أعلاه ، يمكن للماء أن يحيد حموضة القهوة أو مكوناتها العطرية.
من ناحية أخرى ، يمكن أن تؤثر الترسبات الكلسية الزائدة على آلة القهوة. وبالمثل ، فإن وجود معادن أخرى مثل الصوديوم أو الكبريت أو الكلور في الماء يمكن أن يؤثر على الجسم ورائحة الكريمة واتساقها. وبالمثل ، يمكن التعبير عن عسر الماء عن طريق قياس تركيز كربونات الكالسيوم (CaCO3) بالملليغرام لكل لتر على النحو التالي ، وفقًا لمقياس Merk.
- من 0 إلى 79 ملليغرام كربونات الكالسيوم / لتر ، إنها مياه ناعمة جدًا.
- 80 إلى 149 ملليغرام من كربونات الكالسيوم / لتر ، يتحدث المرء عن الماء العسر.
- 150 إلى 329 ملليغرام كربونات الكالسيوم / لتر ، وهي عبارة عن مياه شبه صلبة.
- 330 إلى 549 ملليغرام من كربونات الكالسيوم / لتر ماء عسر.
- أكثر من 550 ملليغرام من كربونات الكالسيوم / لتر ماء عسرًا جدًا.
من المهم ملاحظة أن المياه العسرة والعسرة جدًا لا تقلل من جودة القهوة فحسب ، بل يمكن أن تؤثر أيضًا على عمل ماكينات القهوة ، خاصة في الأنابيب بسبب زيادة الترسبات الكلسية. لمعرفة مستوى عسر الماء في منزلك ، يمكنك إدخال شريط اختبار في كوب من الماء ، واعتمادًا على اللون الذي تم الحصول عليه ، يُعرف نوع الماء الموجود في المنزل.
حموضة ونكهات ورائحة الماء
جانب آخر يحدد أهمية الماء عند تحضير القهوة يبدأ من تركيز أيونات الهيدروجين في الماء. لذلك ، فإن الرقم الهيدروجيني المناسب لفنجان قهوة جيد هو 6.5 إلى 7.5. كلما اقتربت القيم من 7 ، كانت حموضة القهوة أفضل. فيما يتعلق بالمغلفات والروائح ، يجب أن يكون الماء عديم الطعم وعديم اللون ، لأنه يضمن أن تكون كمية العناصر الممكنة مثل الكلور أو المعادن الثقيلة هي الحد الأدنى.
كما ترى ، هناك العديد من الجوانب التي يجب مراعاتها من أجل الحصول على أفضل فنجان قهوة ممكن. يلعب الماء دورًا أساسيًا في تحضيره ، سواء يدويًا أو من خلال ماكينات صنع القهوة. أهم شيء هو معرفة قيم الأس الهيدروجيني وعسر الماء ، بحيث يمكنك استخدام أفضل نوعية من المياه في تحضير القهوة.
كم مل ماء لكل جرام قهوة؟
النسبة النموذجية لعمل القهوة هي حوالي 60 مل من الماء لكل جرام من البن المطحون. ومع ذلك ، يمكن أن تختلف هذه النسبة وفقًا للتفضيلات الشخصية لكل فرد. يفضل بعض الناس كوبًا أقوى ويستخدمون قهوة أعلى بنسب ماء ، بينما يفضل البعض الآخر فنجانًا أكثر اعتدالًا ويستخدمون نسبًا أقل. في النهاية ، تعتمد نسبة الماء إلى القهوة على الذوق الشخصي لكل شخص.