صنع القهوة أمر سهل. فهي وصفة مكونة من عنصرين. ومع ذلك ، فإن تحضير قهوة جيدة يمثل تحديًا كبيرًا. السبب؟ ينسى معظم الناس أنه فن ، وأن هناك عددًا من الجوانب التي يجب مراعاتها. من بينها أنواع القهوة المطحونة.
اعتمادًا على الطريقة التي نعد بها قهوتنا ، ستتطلب عملية الاستخراج أن يكون البن المطحون ناعمًا إلى حد ما لتحقيق أفضل النتائج. سنشرح في هذه المقالة السبب.
قد يهمك هذا المقال: ما هي كمية القهوة التي يجب أن تضعها في كل نوع من أنواع آلات القهوة؟
ما هي القهوة المطحونة
الطحن هي العملية التي يتم فيها تحويل حبوب البن المحمصة إلى مسحوق. بهذه الطريقة ، من الأسهل تحضير الشراب الذي نحبه كثيرًا.
الآن ، يجب أن تعلم أن هناك علاقة مباشرة بين حجم الطحن ووقت تحضير القهوة: سوف ينتج عن الطحن الدقيق إعداد واستخلاص أسرع للقهوة ، بينما تستغرق الطحن الخشن وقتًا أطول.
أنواع البن المطحون
دون مزيد من التأخير ، سنخبرك بأنواع الطحن الموجودة وأي نوع يجب استخدامه حسب ماكينة القهوة:
مطحون ناعم للغاية لماكينات القهوة التركية
طحن القهوة شديد النعومة هو الذي يترك الحبوب المحمصة تتحول إلى مسحوق: تقريبًا مع قوام دقيق. بهذا المعنى ، يمكن أن نطلق عليه مسحوق القهوة ، بدلاً من البن المطحون.
يتم استخدامه لتحضير القهوة التركية مع سزفي (أو وعاء القهوة التركي) ، ومن الضروري أن يكون لها هذا المستوى من النعومة ، لأن الماء في هذه الأواني لا يقوم بتصفية القهوة ، ولا يتم تقليبها بمجرد تحضيرها.
طحن متوسط ناعم لماكينات الإسبريسو
يستخدم هذا في آلات الإسبريسو ، حيث يجب أن تتكيف القهوة المطحونة لتحضير الإسبريسو مع الخصائص المميزة لهذه الآلات ، والتي في غضون 25-30 ثانية فقط يجب أن تستخرج أقصى نكهة وكثافة للقهوة التي نحضرها.
الآن ، من الضروري الحفاظ على التوازن. إذا تجاوزنا ، فستكون قهوة الإسبريسو مريرة للغاية. من ناحية أخرى ، إذا استخدمنا طحنًا خشنًا جدًا ، فستخرج القهوة محترقة وبدون قوام ، بلون أغمق من المعتاد.
بالإضافة إلى ذلك ، عند تحضير قهوة إسبريسو في آلة إسبرسو ، هناك عوامل أخرى تؤثر عليه ، مثل الجرعة (عدد جرامات البن المطحون الذي سنستخدمه) أو العصر. بالنسبة لهذا الأخير ، يمكنك استخدام مكبس احترافي.
كما ترى ، يتطلب تحضير قهوة إسبريسو مثالية بعض المهارة ، وهي بالتأكيد واحدة من أكثر العمليات التقليدية التي سنتحدث عنها في هذا المنشور.
عند التفكير في المستخدم المنزلي ، لا تنتهي خصوصيات القهوة المطحونة لآلات الإسبريسو هنا ، لأنه يحتاج إلى نعومة كبيرة ، سنجد أنفسنا أمام عائقين عند الحصول عليها:
- البن المطحون التجاري خشن جدًا لهذا الغرض ، لذلك ليس لدينا خيار سوى شراء حبوب البن وطحنها بأنفسنا.
- ليست كل المطاحن قادرة على تحقيق النعومة المطلوبة لتحضير الإسبريسو
طحن ناعم لآلات صنع القهوة الإيطالية
طحن القهوة الناعم هو أكثر خشونة من السابق ويستخدم في ماكينات صنع القهوة الإيطالية. على الرغم من أن ماكينات القهوة هذه تستخدم أيضًا لإعداد الإسبريسو ، فإن آلية استخلاص القهوة مختلفة ، وبالتالي فإن متطلبات الطحن (والنتيجة النهائية بالطبع) مختلفة أيضًا. في الأساس ، تمثل ماكينات القهوة الإيطالية الإصدار اليدوي لعملية الإسبرسو.
ونظرًا لنوع التسريب الغريب الناتج عن ماكينة صنع القهوة الإيطالية ، إذا استخدمنا طحنًا ناعمًا للغاية ، فإننا نخاطر بجعل طعم القهوة قابضًا جدًا.
تفصيل آخر مهم: في الة القهوة الموكا ، يجب ألا تضغط أبدًا على البن المطحون داخل الفلتر. يجب أن تكون مستوية جيدًا وأن سطحها موحد. لكن يجب ألا تضغطه أبدًا.
القهوة المطحونة متوسط لماكينات صنع القهوة با
صنع القهوة أمر سهل. فهي وصفة مكونة من عنصرين. ومع ذلك ، فإن تحضير قهوة جيدة يمثل تحديًا كبيرًا. السبب؟ ينسى معظم الناس أنه فن ، وأن هناك عددًا من الجوانب التي يجب مراعاتها. من بينها أنواع القهوة المطحونة.
اعتمادًا على الطريقة التي نعد بها قهوتنا ، ستتطلب عملية الاستخراج أن يكون البن المطحون ناعمًا إلى حد ما لتحقيق أفضل النتائج. سنشرح في هذه المقالة السبب.
ما هي القهوة المطحونة
الطحن هي العملية التي يتم فيها تحويل حبوب البن المحمصة إلى مسحوق. بهذه الطريقة ، من الأسهل تحضير الشراب الذي نحبه كثيرًا.
الآن ، يجب أن تعلم أن هناك علاقة مباشرة بين حجم الطحن ووقت تحضير القهوة: سوف ينتج عن الطحن الدقيق إعداد واستخلاص أسرع للقهوة ، بينما تستغرق الطحن الخشن وقتًا أطول.
أنواع البن المطحون
دون مزيد من التأخير ، سنخبرك بأنواع الطحن الموجودة وأي نوع يجب استخدامه حسب ماكينة القهوة:
مطحون ناعم للغاية لماكينات القهوة التركية
طحن القهوة شديد النعومة هو الذي يترك الحبوب المحمصة تتحول إلى مسحوق: تقريبًا مع قوام دقيق. بهذا المعنى ، يمكن أن نطلق عليه مسحوق القهوة ، بدلاً من البن المطحون.
يتم استخدامه لتحضير القهوة التركية مع سزفي (أو وعاء القهوة التركي) ، ومن الضروري أن يكون لها هذا المستوى من النعومة ، لأن الماء في هذه الأواني لا يقوم بتصفية القهوة ، ولا يتم تقليبها بمجرد تحضيرها.
طحن متوسط ناعم لماكينات الإسبريسو
يستخدم هذا في آلات الإسبريسو ، حيث يجب أن تتكيف القهوة المطحونة لتحضير الإسبريسو مع الخصائص المميزة لهذه الآلات ، والتي في غضون 25-30 ثانية فقط يجب أن تستخرج أقصى نكهة وكثافة للقهوة التي نحضرها.
الآن ، من الضروري الحفاظ على التوازن. إذا تجاوزنا ، فستكون قهوة الإسبريسو مريرة للغاية. من ناحية أخرى ، إذا استخدمنا طحنًا خشنًا جدًا ، فستخرج القهوة محترقة وبدون قوام ، بلون أغمق من المعتاد.
بالإضافة إلى ذلك ، عند تحضير قهوة إسبريسو في آلة إسبرسو ، هناك عوامل أخرى تؤثر عليه ، مثل الجرعة (عدد جرامات البن المطحون الذي سنستخدمه) أو العصر. بالنسبة لهذا الأخير ، يمكنك استخدام مكبس احترافي.
كما ترى ، يتطلب تحضير قهوة إسبريسو مثالية بعض المهارة ، وهي بالتأكيد واحدة من أكثر العمليات التقليدية التي سنتحدث عنها في هذا المنشور.
عند التفكير في المستخدم المنزلي ، لا تنتهي خصوصيات القهوة المطحونة لآلات الإسبريسو هنا ، لأنه يحتاج إلى نعومة كبيرة ، سنجد أنفسنا أمام عائقين عند الحصول عليها:
- البن المطحون التجاري خشن جدًا لهذا الغرض ، لذلك ليس لدينا خيار سوى شراء حبوب البن وطحنها بأنفسنا.
- ليست كل المطاحن قادرة على تحقيق النعومة المطلوبة لتحضير الإسبريسو
طحن ناعم لآلات صنع القهوة الإيطالية
طحن القهوة الناعم هو أكثر خشونة من السابق ويستخدم في ماكينات صنع القهوة الإيطالية. على الرغم من أن ماكينات القهوة هذه تستخدم أيضًا لإعداد الإسبريسو ، فإن آلية استخلاص القهوة مختلفة ، وبالتالي فإن متطلبات الطحن (والنتيجة النهائية بالطبع) مختلفة أيضًا. في الأساس ، تمثل ماكينات القهوة الإيطالية الإصدار اليدوي لعملية الإسبرسو.
ونظرًا لنوع التسريب الغريب الناتج عن ماكينة صنع القهوة الإيطالية ، إذا استخدمنا طحنًا ناعمًا للغاية ، فإننا نخاطر بجعل طعم القهوة قابضًا جدًا.
تفصيل آخر مهم: في الة القهوة الموكا ، يجب ألا تضغط أبدًا على البن المطحون داخل الفلتر. يجب أن تكون مستوية جيدًا وأن سطحها موحد. لكن يجب ألا تضغطه أبدًا.
القهوة المطحونة متوسط لماكينات صنع القهوة بالتقطير والضغط المائي
لإعطائك فكرة ، فإن طحن القهوة المتوسط هو إلى حد ما الخشونة التي يتم بيعها بالفعل في المتاجر. بالطبع ، هذا لا يعني أننا نوصي باستخدام هذه القهوة المطحونة مسبقًا ، لأنه حتمًا ، وكما أوضحنا في مناسبات أخرى ، تفقد القهوة خصائصها قبل تعبئتها.
ومع ذلك ، فإن صانعات القهوة التي تستخدم هذا المستوى من الطحن هي آلات التقطير والضغط المائي. في حالة آلات صنع القهوة بالتنقيط ، فإن قاعدة الطحن الخشن المتوسط لها بعض الفروق الدقيقة اعتمادًا على الفلتر الذي نستخدمه في آلة صنع القهوة لدينا. لذلك يمكننا إيجاد عدة أنواع من الأرض.
الأكثر شيوعًا في ماكينات صنع القهوة بالتنقيط هي المرشحات الورقية التي تستخدم لمرة واحدة ، ولكن يمكن أيضًا استخدام المرشحات المعدنية الدائمة ، والتي لها مسام أوسع وبالتالي تسمح بقهوة أكثر سمكًا إلى حد ما. المرشحات القماشية دائمة أيضًا ، وإن كانت أقل تكرارًا.
إذا استخدمنا مرشح قماش ، يجب أن يكون الطحن أدق قليلاً من النقطة المتوسطة ، لأن مسام هذه المادة أصغر بشكل ملحوظ. على أي حال ، يجب أن تكون هذه الاختلافات في حدها الأدنى ، لأننا نتحدث دائمًا عن درجات مختلفة في متوسط سمك الطحن.
في ماكينة صنع القهوة بالتنقيط ، إذا استخدمنا طحنًا أكثر خشونة مما يكفي ، فلن تتوتر القهوة (أي أن الماء سيسقط في الإبريق تقريبًا دون أن يتذوقه) ، وستكون النتيجة قهوة لم يتم استخلاصها بالكامل الرائحة.
على العكس من ذلك ، إذا استخدمنا طحنًا ناعمًا جدًا ، فسيستغرق الماء وقتًا طويلاً حتى يمر عبر الفلتر ، وسيتم استخلاص القهوة بشكل مفرط (مرة جدًا). بالإضافة إلى ذلك ، يمكننا أيضًا العثور على بعض البقايا في شكل مسحوق غير مستخلص في مشروبنا. مقزز.
طحن خشن للألة الفرنسية
تقضي القهوة المطحونة الخشنة أقل قدر من الوقت في مطحنة القهوة ، وكما قد تكون خمنت ، فهي أكثر خشونة من القهوة المطحونة مسبقًا.
آلات صنع القهوة التي تستخدم هذا النوع من الطحن هي الغطاس أو الضغط الفرنسي. تقوم هذه الآلات بإعداد القهوة عن طريق التسريب ، والتي يتم ضغطها أيضًا بالمكبس المذكور أعلاه.
والنتيجة قهوة ذات مذاق استثنائي ورائحة. ليس من المستغرب أن تشتمل بعض آلات الإسبريسو على نظام يقوم بنقع الحبوب مسبقًا قبل استخلاصها للحصول على جميع الروائح والنكهات الممكنة.
كيفية ضبط مطحنة القهوة
لقد قمنا بمراجعة كل نوع من أنواع القهوة المطحونة، وماكينات صنع القهوة التي يتم استخدامها فيها ، وما يحدث عند استخدام سمك غير مناسب. ومع ذلك ، يبقى تعلم كيفية ضبط مطحنة القهوة اعتمادًا على دقة الطحن.
للحصول على طحن قهوة جيد ، يلزم طاحونة قوية وحتى احترافية. يشتمل معظمها على تعديل ميكرومتر ، على الرغم من وجود نماذج بدرجات محددة مسبقًا. بهذه الطريقة ، كل ما تبقى هو تحديد الإعداد والسماح للجهاز بأداء وظيفته.
من جانبها ، بالنسبة للطحن المتوسط والخشن ، يكون مستوى الطلب أقل ، ويتم استخدام شفرة أو مطحنة يدوية لتحقيق هذا المستوى من الدقة.
أنواع الطحن: حيل طحن القهوة في المنزل
بالإضافة إلى كل ما قلناه لك ، هناك بعض النصائح أو الحيل التي ستساعدك عند طحن القهوة في المنزل والقدرة على تحضير فنجان القهوة اللذيذ الذي يمنحك الطاقة كل صباح.
- قم دائمًا بطحن القهوة قبل التخمير مباشرة. وإلا فإنه يتأكسد ويفقد نضارته وخصائصه.
- تجنب القهوة المحمصة ، واختار قهوة أرابيكا 100٪. أيضًا ، لا تحاول طحنها على الأوتوماتيكية الفائقة ، حيث يمكن أن تدمرها.
- اختر طاحونة حسب أنواع الطحن التي تحتاجها.