في هذه المقالة، سأشرح لك لماذا يجب عليك صنع قهوة الأمريكانو، وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح، وما الذي يميزها في النهاية عن الأنواع الأخرى.
هذه المقالة هي تحديث لمقالة سابقة تسببت في بعض الارتباك. أتمنى أن لا يحدث هذا هذه المرة. على أية حال، فإن الارتباك هو بالتحديد قضية مهمة عندما يتعلق الأمر بالقهوة الأمريكانو.
ما هي القهوة الأمريكانو؟
من الشائع أن نجد العديد من الأسماء المختلفة لنفس مشروب القهوة، حتى لو كانت الاختلافات بسيطة فقط. وعندما يتعلق الأمر بالقهوة الأمريكانو، فهذا أمر لا يتوقف. في الأساس، نحن نتحدث دائمًا عن تناول كوب طويل من الإسبريسو مع الماء. لكن كلمة “التعبير” هي بالفعل موضوع مختلف تمامًا.
تقوم آلة صنع القهوة الأوتوماتيكية الفائقة بإعداد نوع من الإسبريسو، ولكن ليس النوع الإيطالي الأصلي. ولتحقيق هذه الغاية، تحتاج إلى ماكينة قهوة مزودة بمرشح قهوة. نعم، أعلم أن الأمر يبدو صعبًا للغاية، ولكن الإصدارات المطولة بالماء سيتم تسميتها بشيء أو بآخر اعتمادًا على كيفية تحضيرها.
بالنسبة لي، الأمريكانو هو عبارة عن قهوة إسبريسو – لا يهمني ما هي مكوناتها – والتي يتم إطالتها بعد الاستخلاص بإضافة كمية إضافية من الماء. بغض النظر عن الاسم الذي نطلق عليه، هناك ثلاثة أشياء يجب أن تضعها في اعتبارك عندما يتعلق الأمر بالأمريكانو:
- لتحضير قهوة أمريكانو جيدة، يجب أن تكون نسبة خليط القهوة والماء، وفقًا للوصفة، 1:3. هذه هي النظرية، لأنه من الصحيح إطالة جرعة واحدة من الإسبريسو تمامًا كما هو الحال في إطالة أربع جرعات، سواء فعلت ذلك بقطرة من الماء أو رشة… افعل ذلك كما يحلو لك! معظم القراء يحبون النسبة 1:1.
- لتحضير مشروب أمريكانو لذيذ، صب الماء الساخن أولاً في الكوب ثم صب الإسبريسو مباشرة في نفس الكوب. بهذه الطريقة، يكون الكريم أكثر ثباتًا من القيام به بالطريقة العكسية.
- لتحضير الأمريكانو بدرجة الحرارة المثالية، يجب أن تكون درجة حرارة الماء الإضافي ما بين 90 و94 درجة.
لماذا يسمى بهذا الاسم؟
تقول أسطورة أصل القهوة الأمريكية أن السبب الوحيد لاختراعها هو عدم قدرة الأمريكيين على صنع قهوة الإسبريسو بشكل صحيح. أثناء الحرب العالمية الثانية، وجد الجنود المتمركزون في إيطاليا أن انفجار الكافيين المنبعث من ماكينات صنع القهوة الخاصة بهم كان قويًا للغاية.
ليس لدي أي فكرة إذا كان هناك أي حقيقة في ذلك. لكن في نهاية المطاف، يُظهر التاريخ أنه على الرغم من توسعها الواسع واتجاهاتها العديدة، فإن القهوة الأمريكية لا تزال تتمتع بروح القهوة الإيطالية الأصلية. لأن القهوة الأمريكانو في داخلها هي قهوة إسبريسو قوية.
ما هو الفرق بين الأمريكانو والكافيه كريم؟
عندما أقرأ “قهوة كريم” أو “قهوة كريمة” في مكان ما، لا أستطيع إلا أن أرفع عيني. والشيء الوحيد الذي يحققونه بهذا الاسم هو إفراغ محفظتك. “Café crème” هو مصطلح فريد يستخدم لوصف الإسبريسو المصنوع بواسطة آلة أوتوماتيكية فائقة السرعة والتي تستغرق وقتًا أطول في التحضير.
وبالتالي، فإن هذا يعني في الأساس أن:
- الإسبريسو (الأصيل) الذي يضاف إليه الماء هو قهوة أمريكانو
- الإسبريسو المصنوع باستخدام آلة صنع القهوة الأوتوماتيكية الفائقة التي يضاف إليها الماء أثناء التحضير هو قهوة كريم أو قهوة كريما.
- عادة ما يكون سبب الانزعاج هو تنوع حبوب البن، أو قهوة الكريمة أو قهوة كريمة، التي يمكنك أن تجدها على أرفف محلات السوبر ماركت.
من المفترض أن هناك حبوب قهوة خاصة تسمح لك بإعداد قهوة طويلة ذات رائحة كاملة. بالطبع هم غير موجودين.
ما هو الفرق بين قهوة الأمريكانو وقهوة لونغو؟
في حالة عدم ارتباكنا بدرجة كافية، يأتي الآن قهوة لونجو، والتي ستكون شيئًا مثل نسخة بورتافلتر الأصلية من قهوة كريما. لذلك، في هذه الحالة، يتم تحضير الإسبريسو الحقيقي بكمية أكبر من الماء.
في ثلاثية الريستريتو-الإسبريسو-اللونجو، يمثل اللونجو التحضير الإيطالي الذي يحتوي على أعلى نسبة من الماء لكل حصة.
إذا كنت تريد القيام بذلك بشكل صحيح، يجب عليك حساب كمية الماء ضعف الكمية الموجودة في الإسبريسو. لذلك إذا كنت عادةً توزع إسبرسو عاديًا بـ 25 مل، فإن لونجو سيكون 50 مل.
في هذه الحالة، يجب عليك أيضًا ضبط إعداد الطحن في مطحنتك لجعلها أكثر خشونة. ولكن مرة أخرى، هذا لا يتم إلا من قبل خبراء تحضير القهوة.
ما هو الفرق بين الأمريكانو والقهوة السوداء الطويلة؟
بالنسبة لي، انتهت المتعة مع اللون الأسود الطويل. على الأقل فيما يتعلق بالهوس بإعطاء اسم جديد لكل انحراف صغير عن الوصفة الأصلية.
“Long black” هو الاسم الأسترالي للعملية التي وصفتها أعلاه لصنع قهوة أمريكانو لذيذة: وكما قلت، تظل الكريمة أكثر ثباتًا إذا سكبت الماء الساخن في الكوب أولاً ثم سكبت الإسبريسو في الأعلى.
يتصرف الأستراليون كما لو أن هذه ضربة عبقرية تستحق اسمها الخاص. لكن مهلا، إنهم يفعلون ذلك مع القهوة البيضاء المسطحة أيضًا، وكأنهم لم يمتلكوا نموذج الكابتشينو أبدًا.
تحتوي الوصفة السوداء الطويلة على مشكلة واحدة فقط: بما أن كثافة القهوة تختلف قليلاً عن كثافة الماء، فإنها تطفو على السطح. إذا لم تقم بتحريكه، فسوف ينتهي بك الأمر إلى شرب خليط مائي مثل الخليط الموجود في آلة صنع القهوة الأوتوماتيكية الفائقة.
هل يمكنك صنع قهوة أمريكانو بدون آلة الإسبريسو أو آلة القهوة الأوتوماتيكية الفائقة؟
كنت أعارض تمامًا مقارنة القهوة المصنوعة في وعاء موكا مع القهوة المصنوعة في آلة الإسبريسو أو آلة صنع القهوة الأوتوماتيكية الفائقة.
لكن مع Bialetti أصبحت أكثر تسامحًا وأعترف أن القهوة المصنوعة في وعاء موكا لها رائحة كاملة ومضغوطة إلى حد ما. لذا لا أرى أي سبب يمنعنا من صنع قهوة أمريكانو بدون آلة إسبرسو أو آلة أوتوماتيكية فائقة.
ولكي لا نتفوق عليهم، هل يجب علينا أن نطلق اسمًا آخر على الإسبريسو المصنوع في وعاء موكا الذي نطيله بالماء؟ قهوة موكا، ربما؟