إذا كنت هنا، فمن المحتمل أنك تعاني من إزعاج في المعدة لفترة من الوقت وتحاول معرفة السبب. هناك سؤال يظل يدور في ذهنك (أو في هذه الحالة في معدتك): هل القهوة حمضية؟ هذا صحيح، القهوة تحتوي على أحماض، ولكن ليس بالطريقة التي تعتقدها تمامًا.
سواء كنت تتكيف مع تغيير في نظامك الغذائي وترغب في تجنب الأحماض أو كنت فقط فضوليًا بشأن ما يوجد في فنجان القهوة الخاص بك، فمن الجيد دائمًا معرفة ما هو مركّز هناك. أعلم أن كلمة “حمض” تثير صورًا مرعبة ومدمرة في ذهنك، ولكنني أؤكد لك أن جرعتك الصباحية لن تكون هي نفسها بدونها.
هل القهوة حمضية؟
الإجابة المختصرة هي نعم، القهوة حمضية. ولكن ما هي الحموضة؟ يتم قياس الحموضة (وبالتالي القلوية) بمؤشر من المؤكد أنك ستكون على دراية به: الرقم الهيدروجيني (أو الجهد الهيدروجيني)، والذي يستخدم للإشارة إلى درجة حموضة أو قلوية المحلول.
يتراوح مقياس الرقم الهيدروجيني القياسي من 0 إلى 14، حيث يمثل 0 حمضًا نقيًا و14 قلويًا نقيًا. يُقال أن الطعام أو الشراب الذي تبلغ درجة حموضته 7 هو محايد.
ومع ذلك، فإن الحموضة في القهوة تعني شيئًا أكثر تحديدًا. وفقًا لقاموسنا لمصطلحات القهوة، فإن المرارة اللطيفة والجودة المشرقة الموجودة في القهوة عالية الجودة هي التي تعطي البعد للنكهة. بدون الحموضة، سوف يفتقر القهوة إلى التعقيد وسوف يكون مسطحًا إلى حد ما.
لماذا القهوة حمضية؟
يتكون القهوة من أكثر من 800 مادة كيميائية ومركب وحمض طبيعي مختلف. نحن لا نتحدث عن نوع الحمض الذي يذيب يدك، بل عن النوع الذي يخلق الفروق الدقيقة في النكهة، سواء كانت جيدة أو سيئة.
على الرغم من أن نفس الأحماض موجودة في جميع حبوب البن تقريبًا، إلا أن مستويات هذه الأحماض تختلف اعتمادًا على الصنف، وموقع المحصول، وطريقة التحميص، وحتى طريقة التخمير ومستوى الطحن.
حبوب البن
وللبدء، دعونا نتحدث عن الحبوب. العامل المهم الذي يؤثر على حموضة القهوة هو المكان الذي تزرع فيه حبوب البن. على سبيل المثال، الحبوب المزروعة في تربة بركانية في هاواي ستكون ذات حموضة أعلى من الحبوب المزروعة في أماكن لا تحتوي على براكين.
وبالمثل، فإن حبوب البن المزروعة في المناطق الجبلية المرتفعة والباردة تحتوي على نسبة حموضة أعلى من حبوب البن المزروعة في المناطق المنخفضة والأكثر دفئًا.
خمسة أحماض شائعة
الأحماض الخمسة الأكثر شيوعًا التي ستجدها في فنجان القهوة الخاص بك هي:
- حمض الأسيتيك
- حمض الماليك
- حامض الستريك
- حمض الفوسفوريك
- حمض الطرطريك
تتمتع الأحماض الخليكية بنكهات مريرة، ولكنها تعطي القهوة طعمًا لطيفًا. تعطي أحماض الستريك، التي ترتبط عادةً بالفواكه الحمضية، لكوب القهوة الخاص بك طعمًا حامضًا. ومن ناحية أخرى، يوجد حمض الماليك في التفاح والفواكه الأخرى، وهو الذي يعطي قهوتك مذاقًا حلوًا.
أحماض الطرطريك هي أحماض توجد عادة في العنب أو الموز. إنها تمتلك حموضة أكثر جفافًا، في حين أن أحماض الفوسفوريك لها جودة أحلى وأكثر إشراقًا. حمض الفوسفوريك هو ما يعطي القهوة الكينية نكهتها المميزة.
وبطبيعة الحال، هناك أحماض أخرى في القهوة إلى جانب هذه الأحماض، ويمكن تعديل بعضها عن طريق التحكم في التحميص، أو طرق التخمير، أو حتى الطحن.
عملية التحميص
إن مفتاح صنع قهوة جيدة هو الحصول على كل هذه الأحماض متوازنة بشكل جيد. أحد الأحماض الرئيسية الموجودة في القهوة هو حمض الكلوروجينيك، وهو المسؤول الأول عن الحموضة التي نشعر بها في القهوة. ومع ذلك، ليس كل شيء سيئا فيه. في الآونة الأخيرة، تم ربط أحماض الكلوروجينيك بفقدان الوزن.
تعتبر عملية التحميص حيوية لأنها تكسر حمض الكلوروجينيك إلى حمض الكافيين وحمض الكينيك. في البداية، يؤدي هذا إلى خلق طعم مرير وهو السبب في أن القهوة المحمصة الخفيفة تكون أكثر حمضية ولها نكهة مشرقة ونافذة.
كلما تم تحميص حبة البن لفترة أطول، يتم تكسير المزيد من أحماض الكلوروجينيك، مما يؤدي إلى إطلاق المزيد من السكريات وينتج عن ذلك تحميص داكن مع حموضة منخفضة. وإذا لم يكن هذا الأمر معقدًا بدرجة كافية، فإن الطريقة التي تقوم بها بإعداد القهوة تؤثر أيضًا على النتيجة النهائية.
درجة الطحن
كما أن حموضة القهوة في الكوب تتأثر أيضًا بمستوى الطحن. إن حبة البن المطحونة بشكل خشن جدًا ستؤدي إلى الحصول على فنجان قهوة مرير. وبالمثل، فإن طحن القهوة بشكل ناعم واستخراجها بسرعة كبيرة سوف يؤدي إلى نفس النتيجة.
من المفيد تجربة الطحن ووقت التخمير للتأكد من أن كوب القهوة التالي الخاص بك – سواء تم صنعه باستخدام آلة صنع القهوة بالتنقيط أو مرشح يدوي أو مكبس فرنسي، من بين أمور أخرى – سيكون ممتازًا.
ماء
كما أن الماء الذي تستخدمه يؤثر أيضًا على حموضة القهوة. يمكن أن تكون المياه حمضية أو قلوية اعتمادًا على درجة الحموضة الخاصة بها، مما يؤثر بالتالي على مستويات حموضة القهوة. تعتبر قلوية الماء مهمة للغاية لموازنة النكهات، خاصة بالنسبة لمحترفي القهوة.
إذا كنت تعرف مستوى الرقم الهيدروجيني للمياه والقهوة التي تستخدمها، فسيكون من السهل إجراء التعديلات اللازمة لصنع قهوة منخفضة الحموضة.
ولكن دعونا نكون صادقين: من يعرف القياسات الدقيقة؟ علاوة على ذلك، من لديه الوقت لإجراء كل هذه الاختبارات؟ هناك طرق أبسط للتأثير على حموضة مشروبك.
حليب الحيوانات والبدائل النباتية
إن إضافة الحليب هي إحدى الطرق لتقليل حموضة القهوة. يعتبر الحليب أكثر قلوية من القهوة وبالتالي فهو يساعد على تقليل حموضتها. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الحليب يحتوي على حمض اللاكتيك، لذلك يمكن أن يسبب أيضًا عدم الراحة للأشخاص الذين يعانون من حساسية منتجات الألبان.
حليب الجوز وحليب الشوفان من الخيارات الأخرى، ولكن عليك أن تكون حذراً عند إضافتهما. يمكن أن تعمل على تقليل حموضة القهوة، ولكن بعضها يميل إلى التكتل عندما يتلامس مع القهوة الساخنة.
هل حرقة المعدة مفيدة أم ضارة لصحتك؟
إن تناول فنجان أو فنجانين من القهوة لا يشكل عادة مشكلة بالنسبة لمعظم الناس. ومع ذلك، يجب عليك أن تكون حذرا إذا كنت تعاني من مشاكل طبية تؤثر على جهازك الهضمي. يمكن أن تؤدي حموضة بعض أنواع القهوة إلى تفاقم قرحة المعدة، أو ارتجاع المريء، أو متلازمة القولون العصبي، على سبيل المثال.
ومع ذلك، من المهم أن تأخذ كل شيء في الاعتبار في سياقه، مع تثقيف نفسك أيضًا حول كيفية تحفيز الكافيين لإنتاج حمض المعدة، والذي قد يكون في الواقع مصدر إزعاجك.
كيفية تقليل حموضة القهوة؟
فكيف يمكنك تقليل حموضة القهوة حتى لا تؤثر سلباً على جهازك الهضمي؟ وفيما يلي بعض الطرق للقيام بذلك:
- أضف قليلًا من صودا الخبز إلى القهوة المطحونة قبل تحضيرها.
- أضف لمسة من منتجات الألبان المفضلة لديك
- اختر حبوب أرابيكا ذات الجودة الأعلى بدلاً من حبوب روبوستا
- اختر تحميصًا داكنًا بدلاً من تحميص متوسط أو خفيف
- نقع القهوة لمدة أطول قليلاً لإطلاق المزيد من السكريات.
- حاول تحضير قهوتك باردة طوال الليل.
- أضف قشور البيض فائقة النظافة (!) إلى القهوة المطحونة لتحييد الحموضة
لا يمكننا التخلص من جميع الأحماض الموجودة في القهوة (ولا نريد ذلك!)، ولكن من خلال تنفيذ بعض النصائح المذكورة أعلاه، يمكنك الحصول على كوب من القهوة منخفض الحموضة مع الاحتفاظ بجميع النكهات التي تحبها.